top of page
Buscar
  • prcarne

Qualidade da carne fresca: principais parâmetros e tendências deste conceito


O conceito de qualidade da carne é amplo, complexo e depende da finalidade do uso e dos critérios de avaliação. Conheça os parâmetros intrínsecos e extrínsecos neste ebook de Ana Karoline Câmara.



O conceito de qualidade da carne e de seus derivados envolve vários aspectos inter-relacionados e dependentes de todas as etapas da cadeia produtiva desde a seleção genética, o nascimento do animal, até o abate, preparo e consumo do produto final. Por esta razão, pode-se dizer que o conceito de qualidade da carne é amplo, complexo e ainda depende da finalidade de uso e ponto de vista de avaliação, ou seja, de consumidores, de produtores ou de processadores.


De modo geral, a qualidade da carne pode ser definida como um conjunto de propriedades que identificam o que apreciamos na carne quando a compramos, comemos ou a selecionamos para uso como matéria-prima para elaboração de produtos cárneos. Tais conceitos devem acompanhar o dinamismo da sociedade atual, em constante transformação.


As propriedades utilizadas para definição de qualidade da carne são aquelas associadas à nossa percepção sensorial, como aparência, cor, sabor, textura (com destaque para a maciez), suculência, gordura aparente, capacidade de retenção de água e odor, também comumente chamados de parâmetros intrínsecos. Outro fator seria o frescor da carne ou a qualidade sanitária.


Parâmetros extrínsecos são outros parâmetros que têm ganhado destaque para os consumidores na atualidade e são assim denominados porque estão associados à maneira como a carne é produzida. Tais fatores estão diretamente relacionados ao bem-estar animal, à produção sustentável e aos valores nutricionais da carne e os impactos na dieta das pessoas. Há ainda de se considerar outros parâmetros importantes tais como preço e oferta/disponibilidade da carne.


Baixe gratuitamente o White Paper de Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara, engenheira de alimentos especializada em tecnologia de carnes e derivados e professora adjunta da Universidade Federal de São João del-Rei, e conheça cada um dos conceitos associados à qualidade da carne fresca e a tecnologia de inspeção de carnes em linhas de processamento.


REGISTRE-SE PARA FAZER DOWNLOAD DESSE RECURSO

Registrar-se como membro de Food Connection lhe dá acesso a conteúdo premium incluindo revistas digitais, webinars, whitepapers e muito mais.


0 visualização0 comentário

Comentários


bottom of page